香蕉戚风
香蕉戚风的做法与步骤
- 1.
70克香蕉用小叉子捣烂成泥，55克切成小块，分别挤上适量柠檬汁混合
- 2.
蛋黄加10克糖搅拌均匀。加入色拉油、香蕉泥混合均匀
- 3.
筛入提前过筛两次的低粉，拌匀。蛋白加入少许盐、白醋打至粗泡
- 4.
加40克糖打至中性发泡，提前打蛋器有个小小的垂直尖勾
- 5.
取1/3蛋白霜与蛋黄糊稍混合，再取1/3蛋白霜与其混合均匀
- 6.
倒回剩余蛋白霜中。翻拌/捞拌均匀。加入55克切小块的香蕉，轻拌几下
- 7.
倒入模具中，轻振两下，烤箱预热160度，改150度烤50分钟左右
小贴士
1、香蕉尽量选择皮上带有黑色斑点的那种，味道更浓，更加甘甜。
2、这里的香蕉我用的是一个大根的，取70克捣泥放入蛋黄面糊中，剩余的全都切成小块放入蛋糕糊中。
3、捣烂和切块的香蕉上挤些柠檬汁，可以防止香蕉颜色变黑。
4、烤箱的烘烤温度和时间依个人烤箱而定，轻拍蛋糕体表面，无明显“沙沙”声即可。
5、烤好的戚风蛋糕需要立刻倒扣在网架上，完全晾凉后才可脱模。
