蜜桃慕斯蛋糕
蜜桃慕斯蛋糕的食材和调料
| 黄桃（罐头） | 160克 |
| 低粉 | 90克 |
| 鱼胶粉 | 5克 |
| 细砂糖 | 10克（黄桃果冻） |
| 蛋黄 | 4个 |
| 细砂糖 | 30克（加入蛋黄） |
| 色拉油 | 40ml |
| 牛奶 | 70ml |
| 蛋白 | 4个 |
| 细砂糖 | 50克（加入蛋白） |
| 盐 | 少许 |
| 白醋 | 少许 |
| 白桃（罐头）200克 | |
| 淡奶油 | 150克 |
| 白桃汁 | 50ml（罐头中的糖水） |
| 吉利丁片 | 2.5片 |
| 柠檬汁 | 10克 |
| 水 | 22克（意大利蛋白霜） |
| 白砂糖 | 73克（意大利蛋白霜） |
| 蛋白 | 40克（意大利蛋白霜） |
蜜桃慕斯蛋糕的做法与步骤
- 1.
黄桃放入搅拌器中搅打成泥。鱼胶粉和糖混合
- 2.
倒入黄桃泥中，小火加热至完全溶解。倒入模具中冷藏过夜
- 3.
按照戚风蛋糕的做法制作面糊，将面糊倒入铺油纸的烤盘中，抹平表面
- 4.
160度预热，150度烤40分钟左右，取出撕去油纸晾凉。切成厚1cm，总长48cm的，宽5.5cm的蛋糕片
- 5.
放入模具中，做成围墙。在切直径14cm，厚0.5cm的圆形
- 6.
放入模具中做蛋糕底
小贴士
1、混合好的白桃果泥要晾凉，最好底下垫盆冰水，晾到20℃以下。
2、混合糖浆和蛋白霜时，要边倒糖浆，边不停搅拌蛋白，直到搅拌到用手摸打蛋桶的底部不烫手，很温和的状态即可，制作好的意大利蛋白霜表面十分光亮。
3、模具中倒入一部分慕斯后要快速冷冻至凝固，如果这时发现剩余的慕斯有凝固现象，快速搅拌几下就可以。
迫不及待切开，想看看里面的样子，如想象的一样美好。
