丝滑感受
丝滑感受的做法说明
这是一款PH大师名为“丝滑感受”的甜品，我稍做改动，降低了难度，省略掉了马卡隆的部分，橙果冻部分直接用的橙汁代替了原配方是柳橙酱，实在懒得去煮。成品口感非常丰富，如PH的书中所形容，“三种不同滋味的交叠：百香果的酸、柳橙多汁的苦甜、优格的柔滑口感。”看似不相关的三种口味，通过某种食材牵连起来，比如无处不见的橙，还有柠檬的在其中的巧妙贯通，再用这种交织叠加的造型紧密相连，细细品味滋味更是妙不可言，绝对是一款值得一试的夏季甜品。（2个红酒杯，外加一个奶瓶）
丝滑感受的食材和调料
| 橙汁 | 60ml |
| 水 | 30ml |
| 柠檬汁 | 10ml |
| 橙肉 | 10克 |
| 细砂糖 | 10克 |
| 吉利丁片 | 3.7克 |
| 白果汁 | 50ml |
| 原味优格 | 250克 |
| 水 | 30ml |
| 柠檬汁 | 5ml |
| 橙肉 | 10克 |
| 细砂糖 | 20克 |
| 吉利丁片 | 3.7克 |
| 细砂糖 | 30克 |
| 柠檬皮屑 | 1个量 |
| 吉利丁片 | 7.5克 |
丝滑感受的做法与步骤
- 1.
先将红酒杯倾斜固定好，取鲜橙60ml果汁，取20克橙肉，吉利丁片泡软沥干水分备用
- 2.
清水加热，加入沥干水分的吉利丁片混合至融化
- 3.
趁热加入糖混合至糖化
- 4.
加入橙汁和柠檬汁混合均匀
- 5.
晾凉后加入10克橙肉
- 6.
倒入红酒杯中，冷藏至凝固
- 7.
取百香果汁，吉利丁片泡冰水软化后沥干水分备用
- 8.
清水加热，加入沥干水分的吉利丁片混合至融化
- 9.
趁热加入糖混合至糖化
- 10.
加入百香果汁和柠檬汁混合均匀
- 11.
晾凉后加入橙肉
- 12.
待橙果冻完全凝固后调转红酒杯，在另一侧倒入百香果果冻液，冷藏至凝固
小贴士
1、在制作布丁前要先将红酒杯倾斜放好，我是用保鲜膜盒固定的，放在一个8寸正方形烤盘上。
2、果冻在室温下不会凝固，所以可以先统一制作好，然后再一一冷藏凝固，由于现在天气比较热，为防止变质不用的果冻也可以先冷藏放置。
