浆果酸奶油蛋糕
浆果酸奶油蛋糕的做法说明
浆果~品种有很多，比如葡萄、蓝莓、草莓、树莓、醋栗、桑葚、无花果、石榴等等。只要是你能找到的，都可以运用到这款蛋糕中，其实我对浆果的理解就是很难保存的水果，呵呵~大部分浆果保存时间都很短，葡萄、树莓和蓝莓应该是现在比较容易能找到。我用的樱桃是之前做的樱桃罐头，桑葚是冷冻储藏的。对于水分含量比较大的水果，用之前用纸巾擦干水分，以免影响蛋糕口感。
（6寸心形模中空模一个量）
浆果酸奶油蛋糕的食材和调料
| 酸奶油 | 60克 |
| 低粉 | 48克 |
| 各种浆果 | 100克（我用的蓝莓、樱桃、桑葚） |
| 蛋黄 | 3个 |
| 细砂糖 | 40克 |
| 蛋白 | 3个 |
| 盐 | 少许 |
| 白醋 | 少许 |
| 打发的淡奶油 | 50克 |
| 酸奶油淋酱 | （酸奶油50克、糖粉20克、淡奶油1小勺） |
| 各种浆果 | 适量 |
浆果酸奶油蛋糕的做法与步骤
- 1.
低粉提前过筛两次备用，蛋黄加20克糖混合
- 2.
隔热水将其打发至浓稠
- 3.
加入酸奶油，搅打均匀
- 4.
蛋白加少许盐和白醋打至粗泡，加入剩余的糖打至中性发泡
- 5.
取1/2蛋白霜与蛋黄糊混合翻拌均匀
- 6.
倒回剩余蛋白霜中，翻拌
- 7.
筛入提前过筛两次的低粉，轻轻拌匀
- 8.
将面糊取1/3倒入模具中，放入洗净沥干水分的浆果，再倒入1/3面糊，放入浆果
- 9.
最后将剩余的面糊都倒入，烤箱预热160度，改150度烘烤50分钟。晾凉后脱模，将酸奶油淋酱材料混合淋在蛋糕表面，中空部分用打发的淡奶油填充，并用浆果装饰
- 10.
Tips
小贴士
1.因模具棱角比较多，需提前涂油撒粉。
2.樱桃我用的是自己的煮的糖水樱桃，颜色不如新鲜的那么艳丽。
3.打发蛋黄时，底下垫盆热水，可以更快的将蛋黄打发，水的温度大概在55℃左右，手能接受的温度即可，打至提起打蛋器，滴落的蛋糊数秒后才会消失，相同于全蛋的打发方法。
4.面糊我倒的比较满，有8-9分满的样子，实际操作6-7分满即可，配方用量可是适当减少一些，或是把多余的面糊倒入纸杯中烘烤。
5.烘烤时间和温度依据个人烤箱而定。
