栗子蛋糕

栗子蛋糕的做法与步骤

1. 1.

   蛋黄打散

2. 2.

   糖+水熬煮至118度，缓缓倒入蛋黄中，一边倒一边迅速的搅拌

3. 3.

   糖浆全部倒完后继续搅拌至蛋黄变白，体积变大，将泡软的吉利丁片加入蛋黄糖浆中（这里漏了一个步骤图，）继续搅拌至室温

4. 4.

   加入栗子泥

5. 5.

   将栗子蛋黄乳拌至没有颗粒——如果有颗粒，需要过筛一次，否则会影响口感

6. 6.

   将淡奶油打至硬性发泡

7. 7.

   将栗子泥与淡奶油混合

8. 8.

   拌匀即成栗子奶油馅，放进冰箱冷藏室内备用