马卡龙
马卡龙的做法与步骤
- 1.
蛋白+细砂糖
- 2.
打发至硬性发泡
- 3.
过粗筛的杏仁TPT＋过细筛的糖粉
- 4.
混合均匀
- 5.
取一半蛋白加入粉类，拌匀
- 6.
取剩下的蛋白加入面糊
- 7.
沿盆边划圈拌一圈，再抄底翻一次，重复这两个动作，直到面糊呈缎带状流动
- 8.
如果制作有颜色的马卡龙，这时把拌好的面糊分份，分别调上色素，色素用牙签沾取后，用牙签在每一份中调和均匀就可以使用了）
- 9.
将彩色的面糊挤在硅胶垫上，晾至面糊表面有硬壳
- 10.
150度烤至出裙边，改成140度烤至马卡龙用手轻碰感觉到已经定型为止
