摩卡咖啡蛋糕

摩卡咖啡蛋糕的做法与步骤

1. 1.

   开水溶化咖啡液备用

2. 2.

   全蛋打散加糖隔水加热打发（36至38度）后离开热水继续打发至浓稠，提起打蛋头蛋液慢慢流下。（或者直接隔温水用手试不烫手为宜直至打发完成),由于数量巨大在这途中我转换了厨师机

3. 3.

   咖啡液加入打发的蛋糊中继续打至完全混合

4. 4.

   分四次筛入低粉拌合均匀，混合好后倒入模中

5. 5.

   预热180度上下管倒数二层40分钟左右。出模无需倒扣