老面包
老面包的食材和调料
| 高筋面粉 | 100克 |
| 普通面粉 | 50克 |
| 细砂糖 | 12克 |
| 干酵母 | 4克 |
| 水 | 120克 |
| 高筋面粉 | 100克 |
| 普通面粉 | 50克 |
| 细砂糖 | 30克 |
| 奶粉 | 12克 |
| 盐 | 3克 |
| 全蛋 | 39克 |
| 牛奶 | 33克 |
| 黄油 | 24克 |
| 蛋液 | 少许 |
| 桔饼 | 50克（方子参考自由） |
老面包的做法与步骤
- 第1步.
1）桔饼用开水泡一小时左右，沥干水分后切碎待用
- 第2步.
2）把酵头的料一起放到盆里，用筷子搅匀就行
- 第3步.
3）放到温暖处发酵，发起蜂窝眼，中间稍稍往下陷就可以了
- 4.
4）除黄油外，所有主面团材料与混合,稍搅合一下
- 5.
5）放入酵头和主面团在一起搅合一下
- 6.
6）揉至成扩展状态的光滑面团
- 7.
7）添入软化的黄油
- 8.
8）将面团揉至具薄膜状态的扩展阶段
- 9.
9）加入桔饼碎和面团一起揉匀
- 10.
10）揉好的面团盖上保鲜膜，在温暖处初次发酵，发酵至约2.5倍大体积
- 11.
11）取出发酵好的面团，分割成6等分
- 12.
12）滚圆后盖上保鲜膜松弛约15分钟分钟
- 13.
13）将面团搓成长条，约50厘米，对折
- 14.
14）对折后扭两次后再对折穿入孔中
- 15.
15）将面包胚放入容器内，盖上保鲜膜，放温暖处最后发酵
- 16.
16）发酵到体积约2倍后
- 17.
17）拿出来表面均匀的刷上蛋液
- 18.
18）烤箱预热180度，上下火，中下层，约30分钟
