啫啫滑鸡煲
啫啫滑鸡煲的做法说明
啫啫滑鸡煲是广东菜中比较有名的煲仔菜。因上席时还“啫啫”作响，故名为啫啫鸡。此菜咸鲜，相当下饭，是我家上餐馆必点的菜肴之一。此菜重要的调味料是柱候酱。柱候酱是用豆酱、酱油、食糖、蒜肉、食油等原料精制而成，色鲜味美、香甜适中，有芬芳的豉味，是别有风味的调味佳品，适用于烹调风味独特的信侯鸡、鹅、鸭，并可焖制各种肉类。
啫啫滑鸡煲的食材和调料
| 光鸡 | 1个（1000克左右） |
| 广式腊肠 | 2根 |
| 洋葱 | 1/2个 |
| 青椒 | 1/3个 |
| 红椒 | 1/3个 |
| 黄椒 | 1/3个 |
| 葱 | 3根 |
| 蒜 | 4瓣 |
| 姜 | 2片 |
| 柱候酱 | 3大匙 |
| 蚝油 | 1大匙 |
| 老抽 | 1茶匙 |
| 糖 | 1茶匙 |
| 油 | 2大匙 |
| 米酒 | 2大匙 |
| 盐 | 1/2茶匙 |
| 味淋 | 1大匙（或料酒1茶匙） |
| 太白粉 | 1大匙 |
啫啫滑鸡煲的做法与步骤
- 第1步.
鸡洗干净，剁块，用腌料腌20分钟以上
- 第2步.
洋葱，菜椒洗净切小块
- 第3步.
葱切段，蒜去皮，姜切片
- 第4步.
腊肠切片
- 5.
砂锅放油烧热，放入葱白，姜片，蒜和洋葱爆香
- 6.
放入鸡块炒至变色
- 7.
把柱候酱，蚝油，老抽，糖和米酒调匀
- 8.
倒入鸡块里，放入腊肠拌炒均匀，转小火焖烧20分钟至鸡熟透。中途要勤翻拌防止粘锅
- 9.
放入菜椒大火烧至汁差不多收干
- 10.
最后放入葱段即可。咸鲜味美，香气扑鼻哦
