掌上明珠
掌上明珠的做法说明
掌上明珠属于徽菜，是宴会的珍肴，此菜造型美观，掌白珠亮，鲜香可口。我比较笨，造型弄得不好，不过味道还是不错的。
掌上明珠的做法与步骤
- 第1步.
虾仁和鸡腿肉切碎，放少许盐剁至起胶
- 第2步.
把虾泥放入碗里，放入1茶匙料酒，油和太白粉顺时针搅拌上劲
- 第3步.
鸭掌洗干净。（我买了一盒，只做了6个，其余的另作它用了。）
- 第4步.
锅放水烧开，放入1大匙料酒和盐，把鸭掌汆烫10分钟
- 5.
鹌鹑蛋煮熟，剥壳备用
- 6.
鸭掌上撒少许太白粉
- 7.
镶上虾肉泥，中间按上鹌鹑蛋
- 8.
水烧开，把做好的鸭掌放入
- 9.
大火蒸10分钟
- 10.
小锅放入鸡汤烧开，倒入淀粉水勾成芡汁
- 11.
把芡汁淋在掌上即可。鸭掌爽脆，虾肉滑嫩，鲜香可口
小贴士
1.
虾泥放入肥膘肉剁口感更佳，我为了健康改用了鸡腿肉了。
2.
我买的鸭掌是去骨泡发了的，口感比较爽脆.
