双色果酱面包（中种法）
双色果酱面包（中种法）的做法说明
方子取自《面包·吐司·饼干》P88-89
双色果酱面包（中种法）的食材和调料
| 苹果酱 | |
| 高筋面粉 | 58g(主面团) |
| 黄油 | 23g(主面团) |
| 蓝莓果酱 | |
| 酵母 | 4g(中种面团) |
| 水 | 12g(主面团) |
| 细砂糖 | 29g(主面团) |
| 盐 | 3g(主面团) |
| 奶粉 | 17g(主面团) |
| 全蛋液 | 29g(主面团) |
双色果酱面包（中种法）的做法与步骤
- 第1步.
将中种面团的材料全部放入面包机的搅拌缸中，用程序8搅拌20分钟，将面团滚圆放入钢盆中，进行基本发酵，约90分钟至体积膨胀为2倍大（图1）
- 2.
将黄油以外的主面团材料全部放入搅拌缸中，加入撕成小块的中种面团（图2），用程序8搅拌20分钟成团
- 3.
将黄油加入面团，重启程序，用程序8搅拌20+20分钟，至面团可拉出薄膜，且破裂处呈完整圆洞的完成阶段，滚圆放入钢盆中，进行二次发酵约30分钟
- 4.
取出发酵好的面团，分割成二份，分别滚圆并松弛15分钟
- 5.
擀开成长圆形，分别抹上蓝莓果酱和苹果酱（图3），分别卷成圆筒状，并将四周捏紧，防止果酱流出
- 6.
将两个面团并排放入模具中（图4），进行最后发酵，至体积膨胀到模具的9分满时（图5），表面刷上全蛋液（图6），即可入烤箱烘烤
- 7.
180度，倒数第二层，上下火，烤35分钟左右（如果上色较快较深，适当加铝泊纸遮挡）
