巧克力三重奏
巧克力三重奏的食材和调料
| 低筋面粉 | 22克 |
| 可可粉 | 8克 |
| 黑巧克力（cacao70%） | 50克 |
| 黄油 | 30克 |
| 鲜奶油 | 30克 |
| 蛋黄 | 1个 |
| 砂糖 | 40克 |
| 蛋白 | 1.5个 |
| 白巧克力 | 35g（白巧克力慕斯） |
| 鲜奶油 | 90ml（白巧克力慕斯） |
| 牛奶巧克力 | 35g（牛奶巧克力慕斯） |
| 鲜奶油 | 90ml（牛奶巧克力慕斯） |
| 黑巧克力（可可含量72%） | 35g（黑巧克力慕斯） |
| 鲜奶油 | 90ml（黑巧克力慕斯） |
| 砂糖 | 10g（白巧克力慕斯） |
| 蛋黄 | 1个（白巧克力慕斯） |
| 水 | 5ml（白巧克力慕斯） |
| 鱼胶片 | 0.5片（白巧克力慕斯） |
| 砂糖 | 15g（牛奶巧克力慕斯） |
| 蛋黄 | 1个（牛奶巧克力慕斯） |
| 水 | 5ml（牛奶巧克力慕斯） |
| 鱼胶片 | 0.5片（牛奶巧克力慕斯） |
| 砂糖 | 15g（黑巧克力慕斯） |
| 蛋黄 | 1个（黑巧克力慕斯） |
| 水 | 5ml（黑巧克力慕斯） |
| 鱼胶片 | 0.5片（黑巧克力慕斯） |
巧克力三重奏的做法与步骤
- 第1步.
黄油和鲜奶油小火加热融化（图1）
- 第2步.
关火后加入切成块的黑巧（图2），搅拌到完全混合均匀，再加入蛋黄和一半糖混匀（图3）
- 第3步.
蛋白加另一半糖打到硬性发泡（图4），分次和巧克力糊翻拌到大致均匀后（图5），筛入低粉和可可粉（图6），轻手拌匀到没有小疙瘩
- 第4步.
倒入模具中，抹平（图7）
- 第5步.
150度，烤30分钟。我用18*18的方形模子烤的，大概1.5cm高
