歌剧院蛋糕
歌剧院蛋糕的食材和调料
| 杏仁 | 100g |
| 全麦面粉 | 30g |
| 无盐黄油 | 130g（咖啡奶油馅） |
| 糖粉 | 50g |
| 全蛋 | 3个 |
| 蛋白 | 3个 |
| 无盐黄油 | 20g |
| 砂糖 | 20g |
| 蛋黄 | 3个（咖啡奶油馅） |
| 砂糖 | 50g（咖啡奶油馅） |
| 水 | 30ml（咖啡奶油馅） |
| 醇品咖啡 | 1.8g（咖啡奶油馅） |
| 黑巧克力（72%以上的） | 75g |
| 鲜奶油 | 70ml |
| 砂糖 | 30g（糖浆） |
| 水 | 200ml（糖浆） |
| 醇品咖啡 | 1.8g（糖浆） |
歌剧院蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
Biscuit Joconde
- 第2步.
把杏仁（图1）打碎（图2），加入糖粉、全麦面粉混合在一起（图3），过筛（图4）
- 第3步.
分次加入全蛋，并搅均（图5），注意不要划圈，避免出筋
- 第4步.
无盐黄油隔水融化成液态，加入面糊中，并拌均
- 5.
蛋白打粗泡，分三次加入砂糖，打发至硬性发泡（图6）
- 6.
把蛋白分三次加入面糊中，并分别翻拌均匀
- 7.
面糊倒入烤盘中，轻磕震出气泡（图7）7.放入烤箱中层，上下火，200度烤10分钟左右即可（图8）
- 8.
我用的是20*20的方形模具，烤出来有些厚。我在组装时片成二片了
- 9.
咖啡奶油馅
- 10.
蛋黄打散
- 11.
水和砂糖一起煮到118度，象线一样慢慢倒入蛋黄中，边倒边打，直到蛋液发白浓稠（图9），冷却为止
- 12.
将软化的无盐黄油分2次加入蛋黄糊中，搅拌至无颗粒（图10），建议用电动打蛋器4.醇品咖啡加一点点开水化开，倒入并搅均即成（忘了照成品图）
