太阳饼
太阳饼的食材和调料
| 中筋面粉 | 310克，油皮用 |
| 猪油 | 80克，油皮用 |
| 低筋面粉 | 200克，酥皮用 |
| 猪油 | 85克，酥皮用 |
| 糖粉 | 30克，油皮用 |
| 色拉油 | 40克，油皮用 |
| 水 | 140克，油皮用 |
| 低筋面粉 | 70克 |
| 麦芽糖 | 40克 |
| 黄油 | 50克 |
| 糖粉 | 135克 |
| 盐 | 1/2小匙 |
| 水 | 5克 |
太阳饼的做法与步骤
- 1.
制作油皮：面粉过筛后，依次加入糖粉、猪油、色拉油，拌匀，再分次加水，揉成团，松弛30分钟
- 2.
制作酥皮：面粉过筛后，加入猪油，揉成团
- 3.
将油皮分割成30克/个
- 4.
将酥皮分割成15克/个
- 5.
取一个小油皮，包入一个小酥皮，收口捏紧，松弛15分钟
- 6.
将油酥皮按扁，翻面擀成牛舌状，卷起，松弛15分钟，再重复两遍
- 7.
将内馅的原料除了水之外拌匀成团，再加水拌匀，分成15克/个
- 8.
将每个油酥皮擀成圆片，包入一个内馅，收口捏紧朝下，整形成圆形，松弛10分钟后略压扁，再松弛20分钟；烤箱预热，160度，中层，上下火，30分钟
小贴士
1、所有水的用量都不可一次加入，应逐次加入，根据面粉的吸水情况来决定具体用量，油皮、酥皮和内馅的软硬度接近耳垂
2、松弛过程十分必要，否则容易开裂
