广式脆皮烧肉
广式脆皮烧肉的做法说明
终于，终于，沉睡于冰箱中N久的五花肉，在昨天被拿出来派上了用场，于是做了传说中的广式脆皮烧肉，也称作澳门烧肉。烤出来的烧肉外皮金黄酥脆，肉皮入口即化，没有丝毫的油腻感，瘦肉部分在烘烤时完全吸收了肉质本身的油份，口感鲜嫩，肉汁丰富。如此美味的肉肉一如豆牛所说——“这个菜看似很复杂，但是操作起来非常容易，只要掌握好自家烤箱的功率、温度，可以说是百分百成功的菜”
广式脆皮烧肉的做法与步骤
- 1.
五花肉洗净后冷水下锅，与葱姜同煮
- 2.
五花肉煮至约七分熟，即用竹签扎一下无血水溢出
- 3.
肉熟后立即取出过冷水
- 4.
擦干表面的水分
- 5.
用竹签在肉皮上轻轻扎一些小洞，越细密越好
- 6.
刮净肉皮表面的杂质
- 7.
在肉皮上撒一小撮盐，并涂上小苏打
- 8.
将瘦肉部分切几刀，以便入味
- 9.
将剩余的盐、白糖、五香粉、酱油一起倒入碗中，瘦肉部分朝下放在调料中腌制2小时后吸干多余的汁水，用锡纸将肉的四周包裹严密，用竹签交叉串起来，以防变形
- 10.
烤箱预热，250度，中层，上下火，30分钟，（或者直到肉皮表面开始变黄起焦），将五花肉取出，用刀将表面的黑色焦化物刮干净
- 11.
表面刷一层食用油
- 12.
烤箱预热，200度，中层，上下火，10分钟（或者是看到肉皮表面往外滋油即可）
- 13.
冷却后切片，即可食用，外皮可以搭配白糖食用，瘦肉部分可以蘸酱油食用，我觉得什么都不搭配空口吃也蛮好
