超熟北海道吐司
超熟北海道吐司的做法说明
原料：（450克吐司盒两个）
超熟北海道吐司的食材和调料
| 高粉35克，烫种用 | |
| 高粉350克，中种用 | |
| 淡奶油110克，中种用 | |
| 黄油15克，烫种用 | |
| 牛奶35克，烫种用 | |
| 糖10克，烫种用 | |
| 盐一点点，烫种用 | |
| 牛奶120克，中种用 | |
| 糖10克，中种用 | |
| 酵母1/2小匙，中种用 | |
| 高粉 | 150克 |
| 黄油 | 50克 |
| 牛奶 | 60克 |
| 全蛋液 | 60克 |
| 糖 | 60克 |
| 盐 | 1小匙 |
| 酵母 | 2小匙 |
超熟北海道吐司的做法与步骤
- 1.
制作烫种：黄油切小块后与糖、盐、牛奶一起煮沸后，熄火，加入高粉，拌匀
- 2.
冷藏3小匙以上，备用
- 3.
将烫种切小块后，与中种原料搅拌成团即可
- 4.
室温发酵一小时
- 5.
再入冰箱冷藏发酵36~72小时
- 6.
将中种切小块，与主面团其他原料一起，采用后油法将面团揉至完全阶段
- 7.
将面团分割、滚圆，室温松弛20分钟
- 8.
整形
- 9.
二次发酵
- 10.
烤箱预热，180度，下层，上下火，40分钟，出炉后立即脱模
