香酥菠萝包
香酥菠萝包的做法说明
用量做4个
香酥菠萝包的食材和调料
| 高粉 | 160克 |
| 低粉 | 30克 |
| 可可粉 | 1/2小匙 |
| 抹茶粉 | 1/2小匙 |
| 糖 | 30克 |
| 盐 | 1/8小匙 |
| 酵母 | 1小匙 |
| 奶粉 | 15克 |
| 芝士粉 | 5克 |
| 蛋黄 | 1个 |
| 水 | 105克 |
| 黄油 | 20克 |
| 黄油 | 45克 |
| 低粉 | 70克 |
| 可可粉 | 1/2小匙 |
| 抹茶粉 | 1/2小匙 |
| 糖粉 | 40克 |
| 蛋黄 | 1个 |
| 奶粉 | 10克 |
| 全蛋液 | 适量，刷表面用 |
香酥菠萝包的做法与步骤
- 1.
后油法将面团原料中除可可粉、抹茶粉之外的所有原料揉至扩展阶段，等分3份粉笔加入可可粉、抹茶粉揉匀后，进行基础发酵
- 2.
利用面团基础发酵的间隙制作菠萝皮，将菠萝皮材料中的黄油软化后加糖粉叫你奥运，再加入蛋黄，搅打均匀
- 3.
筛入奶粉和低粉，用橡皮挂到拌匀后均分3份，其中两分加可可粉和抹茶粉，拌匀后松弛15分钟
- 4.
将发酵好的三色面团和三色菠萝啤分别均分4份，室温松弛20分钟
- 5.
取其中一个面团，按扁排气后滚圆，取一份菠萝皮于掌心按成元片状，用菠萝皮包裹住整形后的面团，即成小菠萝包（其余亮色均依此完成）
- 6.
放入模具中2次发酵后，表面刷全蛋液。烤箱预热，180度，中层，上下火，约20分钟，出炉后立即脱模放凉
