葡萄干甜味卷
葡萄干甜味卷的做法说明
葡萄干甜味卷，某日无聊中翻书看到的一款面包，没有太多的技术含量，只要耐着性子做下去，成品就不会令人失望。但这款面包的热量着实不小，也就早餐的时候可以如此放肆一下吧
（8个）
葡萄干甜味卷的食材和调料
| 高粉 | 250克 |
| 酒渍葡萄干 | 100克 |
| 香草精华 | 几滴 |
| 水 | 50克 |
| 奶粉 | 13克 |
| 盐 | 4克 |
| 糖 | 50克 |
| 全蛋液 | 100克 |
| 酵母 | 4克 |
| 黄油 | 63克 |
| 黄油 | 40克，杏仁奶油馅用 |
| 杏仁粉 | 40克 |
| 黄油 | 20克，酥粒用 |
| 低粉 | 40克，酥粒用 |
| 糖 | 40克，杏仁奶油馅用 |
| 全蛋液 | 40克，杏仁奶油馅用 |
| 糖 | 20克，酥粒用 |
| 肉桂粉 | 少许，酥粒用 |
葡萄干甜味卷的做法与步骤
- 1.
后油法将面团中除酒渍葡萄干的其它原料揉至扩展阶段，基础发酵至2倍大
- 2.
制作杏仁奶油馅：黄油软化后加糖搅打均匀，少量多次加入全蛋液，再加入杏仁粉拌匀即可
- 3.
制作酥粒：黄油软化后加糖搅打均匀，筛入粉类，用刮板切，混合至干松状，放入冰箱冷藏，使用前取出
- 4.
基础发酵结束后，排气，进行中间发酵，约15分钟
- 5.
将面团擀至边长30CM的正方形，下方3CM处要压薄
- 6.
将杏仁奶油馅均匀的涂满在面皮上，下方的3CM处不要涂抹
- 7.
将酒渍葡萄干撒在杏仁奶油馅上，轻轻按压
- 8.
从面皮的上端开始轻轻卷起，收口处捏紧，成一条状
- 9.
均分8等份，切口面朝上放入纸模中，用刮板前端整理将面团横向摊开
- 10.
进行最后发酵，发酵完成后表面刷全蛋液并撒上适量的酥粒
- 11.
烤箱预热，200度，中层，上下火，约15分钟
