川味粉蒸排骨
川味粉蒸排骨的食材和调料
| 鸡汤 | 1/2杯 |
| 排骨 | 1盒（1.5磅，约680克） |
| 郫县豆瓣酱 | 2茶勺 |
| 腐乳 | 1块，剁细 |
| 酱油 | 3大勺 |
| 白糖 | 2茶勺 |
| 料酒 | 1大勺 |
| 白米 | 1/2杯 |
| 花椒面 | 1/8茶勺 |
| 现磨的胡椒末 | 1/8茶勺 |
| 芋头 | 4个（土豆，红薯什么的也可以） |
| 姜 | 1小块，剁成姜米 |
| 粽子叶 | 8张（可省略） |
| 盐 | 适量 |
川味粉蒸排骨的做法与步骤
- 第1步.
排骨冷水里面浸泡2个小时，尽可能的去掉血水。粽子叶泡开，清洗干净，备用
- 第2步.
把豆瓣酱，腐乳，酱油，白糖，料酒，花椒面，胡椒末，姜米和盐调成汁，跟排骨抓匀，密封，放冰箱腌两三个小时，时间越长越入味
- 第3步.
铁锅用小火烧热，下白米，慢慢的炒到米粒金黄，盛出，待凉透后，用咖啡研磨机打成米粉，大概20到30秒钟的样子
- 第4步.
芋头去皮，切成小块
- 第5步.
把泡好的粽子叶平铺在蒸笼里，先放上芋头块。腌好的排骨拿出来，加入鸡汤和米粉，拌匀，铺在芋头上面
- 第6步.
蒸笼上锅，添足水，大火烧开，然后转小火慢慢炖一个半小时左右
