樱桃塔

樱桃塔的做法与步骤

1. 第1步.

   制作酒浸樱桃。将冷冻樱桃室温解冻,加入细砂糖煮至沸腾后再煮2分钟后离火

   
2. 第2步.

   加入樱桃酒浸泡一晚

   
3. 第3步.

   制作塔皮:我用的料理机制作,也可以手工.低粉加硬的黄油块加入料理机中,打至松散状

   
4. 第4步.

   蛋黄加水加盐混合均匀,加入料理机中打至成团后取出

   
5. 第5步.

   面团取出,操作台撒高粉,用擀面杖边旋转面团边轻敲,整理成扁扁的方形后放入保鲜袋,入冰箱冷藏

   
6. 第6步.

   面团冷藏的时候,来做香脆屑,首先把干果用研磨机打碎,然后过筛

   
7. 第7步.

   黄油加糖加盐加香草籽打至顺滑,加入过筛的杏仁粉和低粉

   
8. 第8步.

   搓成粒状,放入冰箱冷藏备用

   
9. 第9步.

   操作台撒手粉,将步骤5中的面团从冰箱取出,均匀擀成比派盘大的圆形,上面均匀扎孔以便排气

   
10. 第10步.

    面皮提起轻轻放在排盘上,用手让面皮贴合在派盘上

    
11. 第11步.

    整形好后,用擀面杖在上面擀一下,除去多余面皮

    
12. 第12步.

    覆盖锡纸,锡纸上面放上重石,也可以放豆子,米等东西,放入烤箱,180度,边缘呈淡淡的烘焙色后取出

    
13. 第13步.

    取下重石和锡纸,再次放入烤箱,直到整个塔皮呈现烘焙色后取出

    
14. 第14步.

    制作阿帕雷蛋奶液:蛋液打散加入细砂糖打匀,筛入低粉和杏仁粉拌匀

    
15. 第15步.

    制作蛋白霜:蛋白分两次加入细砂糖打成直立状

    
16. 第16步.

    先少部分混合蛋白和蛋黄糊,然后再全部拌均匀

    
17. 第17步.

    拌入融化的黄油,快速拌匀

    
18. 第18步.

    塔皮上倒入少量阿帕雷蛋奶液,最后撒上香脆屑,放入烤箱180度,30-40分钟即可