巧克力戚风蛋糕

巧克力戚风蛋糕的做法与步骤

1. 第1步.

   该称量准备的材料都准备好,工具洗净擦干,低粉加可可粉加盐混合过筛2次备用

   
2. 第2步.

   巧克力加入色拉油隔热水融化

   
3. 第3步.

   蛋黄隔热水,分三次加入细砂糖,搅拌至糖完全融化,粘稠发白的状态

   
4. 第4步.

   将融化好的巧克力油分次倒入蛋黄中,完全搅拌均匀

   
5. 第5步.

   加入水和白兰地搅拌均匀

   
6. 第6步.

   筛入已经过筛2次的粉类

   
7. 第7步.

   搅拌均匀后,盖湿布备用

   
8. 第8步.

   蛋白从冷藏中取出,隔冰水,分三次加入细砂糖打至图中这样的弯钩状态(粗泡加一次,细泡加一次,低落小山加一次)

   
9. 第9步.

   先去少部分蛋白混入巧克力糊中用打蛋器拌匀,再取出少部分放入巧克力糊中,用刮刀拌匀,再把巧克力糊放入剩余的蛋白霜中,快速拌匀,倒入模具中,按住烟囱轻震2下,放入烤箱中170度,40分钟,倒扣一夜脱模