焦糖椰香慕斯
焦糖椰香慕斯的做法与步骤
- 第1步.
蛋黄加1/3细砂糖搅拌均匀
- 第2步.
蛋白打到打蛋器上留下这样的鸟嘴状
- 第3步.
加一勺糖打到糖化,然后分三次将剩余的糖加入,打到打蛋器捞不起蛋白的程度
- 第4步.
蛋黄倒入蛋白中
- 第5步.
拌好的样子
- 第6步.
分2次筛入已经过筛完一遍的低粉拌匀
- 第7步.
装入裱花袋,斜着挤出2排,撒开心果碎,椰子粉.180度12分钟
- 第8步.
配合模具的大小,挤出2个圆形,180度12分钟
- 第9步.
微变趁没凉就裁剪成3.5厘米高,接缝要紧密围在模具边上
- 第10步.
裁剪蛋糕片,铺在模具中
- 第11步.
慕斯:椰浆加1/3砂糖煮沸
- 第12步.
鸡蛋加剩余的细砂糖打至粘稠发白
- 第13步.
不烫得椰浆冲入蛋液中拌匀,然后倒入锅中加热到85度高火
- 第14步.
放入软化的吉利丁
- 第15步.
鲜奶油打6分发,与步骤14混合
- 第16步.
倒入步骤10准备好的模具中,上面只留下一个蛋糕片的厚度
- 第17步.
铺上蛋糕片
- 第18步.
倒上慕斯月1.5厘米高,盖保鲜膜,冷藏一夜脱模
