维也纳面包
维也纳面包的做法与步骤
- 第1步.
面粉围成粉墙,除黄油外的其它材料倒入粉墙中,留点水
- 第2步.
慢慢与粉混合,不要让液体流出
- 第3步.
混合成团后,再根据面团的软硬将剩余的水添加进去
- 第4步.
继续揉搓
- 第5步.
面团具有弹性的时候,加入黄油继续揉搓
- 第6步.
揉到面团光滑,能形成薄膜的状态.盖布28度醒发90分钟,90分钟后按平排气,左右对折再上下对折,再醒发30分钟
- 第7步.
分割成100克一个的面团,滚圆,醒发30分钟
- 第8步.
面团按平,两边各往中间折.然后再对着,将封口捏紧
- 第9步.
搓长,最后28度醒发1小时,喷蒸汽,210度20分钟
