抹茶提拉米苏

抹茶提拉米苏的做法与步骤

1. 第1步.

   蛋糕体的方法，是采用了使用N遍的分蛋式海绵法，在这里不详述了，具体做法请看抹茶树干蛋糕卷这里的做法，是一样的。比对模具的大小，在烤盘纸上铺入面糊，要够2个模具那么大，因为我们要铺2层。175度约烤10-15分钟

   
2. 第2步.

   烤好以后，完全放凉。用模具印上2个模具印

   
3. 第3步.

   模具底下垫几层油纸，蛋糕片用刀切好以后，铺入模具中，然后刷糖浆（水：糖=1：1的比例将糖溶化，整体煮沸）

   
4. 第4步.

   然后放入一层已经做好的奶酪糊，然后再铺蛋糕片，刷糖浆，放入奶酪糊，这样蛋糕就好了，放入冰箱冷藏到凝固，就可以脱模食用了

   
5. 第5步.

   马斯卡朋奶酪在搅拌盆中打软，搅拌顺滑。冰水泡软吉利丁，然后挤去多余水分，隔热水加热到溶化，溶化后的吉利丁与少部分马斯卡朋奶酪混合均匀，然后再全部放入到剩余的马斯卡朋奶酪中拌匀

   
6. 第6步.

   制作意式蛋白霜：将蛋白+2g细砂糖，在搅拌盆中打发，然后再将剩余的18g细砂糖分2次加入，打到图中那样，拉起能形成直尖的状态

   
7. 第7步.

   水+细砂糖60g，中小火煮到大概120度，如果没有温度计，就等它沸腾一会就可以，要适时搅动一下，以免糊锅。将沸腾后的糖浆，沿着搅拌盆的边缘一点点加入到步骤6已经打好的蛋白中，边加入边搅拌混合

   
8. 第8步.

   打好图8的状态，用保鲜膜稍加覆盖，放凉

   
9. 第9步.

   鲜奶油打发，取一部分与放凉的意式蛋白霜混合，再加入剩余的鲜奶油全部混合均匀

   
10. 第10步.

    将马斯卡朋奶酪倒入到步骤9中，全部混合均匀

    
11. 第11步.

    分别倒入2层蛋糕片上，抹平。冷藏一夜

    
12. 第12步.

    脱模前，用吹风机吹吹模具周围，更好脱模。为了使蛋糕美观，脱模后，可以用热刀切去四边，热一次，切一次，刷一次。。这样重复使用。然后刮入白巧克力碎屑就可以了