焦糖果冻布丁蛋糕
焦糖果冻布丁蛋糕的食材和调料
| 细砂糖 | 70克 |
| 水 | 10克 |
| 热水 | 200克 |
| 吉利丁 | 2片 |
| 蛋黄 | 30克 |
| 全蛋 | 120克 |
| 牛奶 | 230克 |
| 朗姆酒 | 1小勺 |
| 红糖 | 25克 |
| 黄油 | 45克 |
| 低筋面粉 | 50克 |
| 牛奶 | 50克 |
| 蛋黄 | 3个 |
| 朗姆酒 | 1小勺 |
| 蛋白 | 3个 |
| 细砂糖 | 30克 |
焦糖果冻布丁蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
焦糖液:细砂糖加10克水放入锅中,中小火,不要搅动.可以慢慢转动锅子
- 第2步.
颜色慢慢变深,可以换成小火,直到主要棕红色,然后迅速浇上200克热开水
- 第3步.
趁焦糖液有热度,加入用冷水泡软的吉利丁,搅拌均匀,倒入模具中,放入冷藏使其凝固
- 第4步.
制作布丁液:全蛋加蛋黄一起打散
- 第5步.
牛奶加红糖煮到80度,然后加入朗姆酒
- 第6步.
一边搅拌,一边冲入蛋液中搅拌均匀后,整体过筛一遍
- 第7步.
冷却后,倒入到凝固的焦糖果冻上
- 第8步.
倒好的样子
- 第9步.
制作蛋糕体:牛奶加黄油煮到65度,然后加入朗姆酒
- 第10步.
快速加入过筛的低筋拌匀,注意不要搅拌过度
- 第11步.
逐个加入蛋黄拌匀,备用
- 第12步.
蛋白分三次加入细砂糖打至途中状态
- 第13步.
少量蛋白加入步骤11中拌匀,然后再倒回大部分蛋白中,刮刀整体拌匀
- 第14步.
拌匀后,整体倒在步骤8的布丁液上面,轻轻抹平表面,烤盘中加2厘米80度得热水,然后150度烤45分钟,冷藏一夜脱模
