焦糖杏仁泡芙
焦糖杏仁泡芙的做法与步骤
- 第1步.
水+黄油丁+盐，放入锅中，用中火煮至完全沸腾
- 第2步.
关火，马上倒入过筛的低筋面粉搅拌到均匀，成一个光滑的面团
- 第3步.
重新开火，以小火搅拌至锅底出现薄膜，大概1分钟，即可关火
- 第4步.
面团放入搅拌盆中，让其降温至60度左右。（热却不烫）
- 第5步.
分多次倒入常温的蛋液，每完全混匀一次，再加入下一次
- 第6步.
完全混合好的面糊细腻有光泽。挂在木铲上呈倒三角状。即使低落也非常缓慢
- 第7步.
用1cm圆形裱花嘴挤入烤盘中
- 第8步.
在表面均匀的撒上杏仁片。放入烤箱烘烤，200度烤约20分钟。表面呈烘焙色即可。关火后可以在炉中闷2分钟再取出
- 第9步.
熬焦糖：冷水+糖放入锅中，中火，不需搅拌
- 第10步.
继续熬煮，呈大泡，周围渐渐变黄，可以关小火，转动锅子
- 第11步.
待呈棕红色，焦糖就熬好了，关火，立即放入15g热水搅拌均匀
- 第12步.
泡芙蘸上焦糖即可。焦糖很热，注意不要烫到～焦糖如果凝固了，可以再次开火融化
