“虎牌”巧克力蛋糕卷
“虎牌”巧克力蛋糕卷的做法与步骤
- 第1步.
制作蛋糕片：分离蛋白和蛋黄，蛋黄+20g细砂糖打至粘稠发白，备用
- 第2步.
蛋白分3次加入细砂糖，打至捞起蛋白能形成直角尖
- 第3步.
取少部分蛋白，放入步骤1的蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀。拌匀后，倒进剩余的大部分蛋白中，翻拌均匀
- 第4步.
将低筋面粉和可可粉混合筛入蛋糊中，用橡皮刮刀拌匀，至完全看不到干粉
- 5.
倒入铺有烘焙纸的烤盘中，以170度烤约10-15分钟，表面摸起来有弹性即可取出，切忌烤的火候过大
- 6.
烘烤完毕，蛋糕片连同烘焙纸从烤盘中取出，稍放凉1-2分钟，就可以撕下烘焙纸
- 7.
鲜奶油+20g细砂糖，打到10成发（捞起有直角尖）
- 8.
蛋糕片烘烤时的表面作为蛋糕卷的内层，然后涂抹上打好的鲜奶油
- 9.
卷起后，放入冰箱冷餐30分钟时期定型
- 10.
定型后，将剩余的鲜奶油涂抹在蛋糕卷表面，然后就可以切块食用了
