栗子慕斯蛋糕
栗子慕斯蛋糕的食材和调料
| A低筋面粉 | 40g |
| B奶油奶酪 | 120g |
| B动物性鲜奶油 | 180g |
| B袋装栗子磨茸 | 70g |
| A蛋黄 | 2个 |
| A细砂糖 | 1大勺 |
| A色拉油 | 1大勺 |
| A牛奶 | 2大勺 |
| A蛋白 | 2个 |
| A细砂糖 | 20g |
| B细砂糖 | 50g |
| B牛奶 | 80g |
| B朗姆酒 | 1/4小勺 |
| B吉利丁 | 1片 |
| 鲜奶油 | |
| 伊朗开心果 | |
| 巧克力马卡龙 | |
| 奶酪可可夹馅 | |
| 明治雪吻巧克力抹茶味 | |
| 可可粉 | |
| 金箔 | |
| 插牌 |
栗子慕斯蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
蛋黄+1大勺细砂糖打发
- 第2步.
然后加入色拉油拌匀，接着加入水拌匀，接着筛入面粉拌匀，备用
- 第3步.
蛋白分3次加入20g细砂糖打至湿性-干性发泡之间
- 4.
混合蛋黄糊和蛋白糊，倒入烤盘中抹平，180度烤约15分钟
小贴士
1. 蛋糕片的做法可以用一般戚风的方子或者分蛋海绵的方子，用你习惯了的方子就好。拌好后直接倒在铺有不沾布的烤盘上烘烤，表面有弹性，呈现烘焙色即可，根据烤箱温度不同，10-15分钟不等。
2. 这次的慕斯蛋糕，要完全看不到蛋糕片，所以两片蛋糕片，都要比模具小一圈。
3. 奶油奶酪如果没有提前软化，可以隔热水搅拌。
4. 我用的是袋装栗子磨茸，也可以用罐装栗子茸，罐装的含水量和袋装的有区别，所以配方需要酌情调整，只要最后的稀稠度适当，都没问题。
5. 模具底下最好垫一个结实平整的菜板，这样方便移动；也可以轻敲几下板子，让慕斯糊流淌的更平整，不易在中间形成空洞，特别是在慕斯糊比较粘稠的情况下。
6. 冷藏完后，用吹风机吹吹模具四周，小心脱模，如果脱不下来，就再吹几下。
