纽约芝士

纽约芝士的做法与步骤

1. 1.

   称量好材料，模具周围和底部铺烘焙纸；奶油芝士室温软化

2. 2.

   牛奶+小块黄油，煮至沸腾前的状态，放置不烫

3. 3.

   蛋黄+30g细砂糖，搅打至粘稠发白的状态

4. 4.

   加入玉米淀粉搅拌均匀

5. 5.

   倒入步骤3的牛奶黄油溶液，搅拌均匀

6. 6.

   放在火上，重新中火加热，不停搅拌，先用蛋抽不停搅拌，变粘稠后可以再换木勺搅拌几下即可关火

7. 7.

   室温软化的芝士拌至顺滑，然后加入上一步的粘稠酱料，搅拌

8. 8.

   g蛋白，分3次加入30g细砂糖，打至6分发（湿性之前的状态）

9. 9.

   打好的蛋白分2次，加入步骤8中，橡皮刮刀拌匀倒入模具中

10. 10.

    隔热水烘烤，160度约60分钟左右，表面上色为较浅烘焙色即可，室温散热，冷藏至凝固后再脱模食用