焦糖香蕉塔
焦糖香蕉塔的食材和调料
| A无盐黄油 | 60g |
| A低筋面粉 | 67g |
| B无盐黄油 | 30g |
| B杏仁粉 | 30g |
| A细砂糖 | 20g |
| A盐 | 1g |
| A香草籽 | 少量 |
| A全蛋液 | 20g |
| A杏仁粉 | 13g |
| A高筋面粉 | 17g |
| B细砂糖 | 20g |
| B全蛋 | 25g |
| B盐 | 微量（小于等于1g） |
| C奶油奶酪 | 30g |
| C鲜奶油 | 60g |
| D香蕉 | 2-3根 |
| C细砂糖 | 15g |
| C全蛋 | 24g |
| C低筋面粉 | 2g |
| D细砂糖 | 60g |
| D黄油 | 15g |
| D朗姆酒 | 5g |
| E表面筛糖粉 | 适量 |
焦糖香蕉塔的做法与步骤
- 第1步.
制作塔皮：黄油+盐+细砂糖+香草籽，搅打至颜色发白
- 第2步.
分次加入蛋液搅拌均匀
- 第3步.
粉类混合筛入，用橡皮刮刀混匀
- 第4步.
轻轻整形成团，放入保鲜袋，压扁一些，冷藏松弛1小时
- 第5步.
制作杏仁克林姆：黄油+盐+细砂糖搅拌至颜色发白，然后分词加入蛋液拌匀，接着筛入杏仁粉
- 第6步.
用橡皮刮刀压拌至完全均匀成为糊状，这样杏仁克林姆就做好了，备用
- 第7步.
制作乳酪馅：软化的奶油奶酪+糖搅拌均匀，然后加入全蛋搅拌均匀
- 第8步.
接着加入低粉拌匀
- 第9步.
最后加入鲜奶油搅拌均匀，这样乳酪馅就做好了，备用
- 第10步.
冷藏好的塔皮从冰箱取出，塑料案板上下铺粉，小心翼翼的将塔皮擀成你需要的形状，擀好之后可能太软，这时不要动，直接拿去冷冻5分钟，然后取出，塔皮变硬就很好从塑料案板上取下了
- 第11步.
从塑料案板上取下之后，案板上再铺一些粉，接着放在案板上回温一会。然后铺在塔模具上，用擀面棍去除表面多余塔皮，然后用叉子在塔皮上扎孔
- 第12步.
在塔皮上铺上烘焙纸，然后压上重物，170度，烤15分钟，取出，拿开烘焙纸和重物。稍放凉，备用
- 第13步.
焦糖香蕉：平锅中加入细砂糖，中火
- 第14步.
待变成焦糖色时，加入黄油，改小火
- 第15步.
马上加入切成段的香蕉在里面滚一圈，然后烹入朗姆酒，酒精挥发即可关火（不用煮熟，因为一会还要烤，香蕉浑身粘上焦糖就可以）
- 第16步.
去除高温的塔皮内，用勺子在底部抹一层较薄的杏仁克林姆
- 第17步.
排入焦糖香蕉
- 第18步.
缝隙内填满乳酪馅；然后170度中层烤约40分钟，放凉或者冷藏食用
