红油笋丝金针菇
红油笋丝金针菇的食材和调料
| 食用油 | 6大勺 |
| 干辣椒 | 30个（或细辣椒面2大勺） |
| 白芝麻 | 1大勺 |
| 八角 | 1颗 |
| 桂皮 | 1小根 |
| 香叶 | 2片 |
| 姜 | 2片 |
| 葱 | 1根 |
| 小茴香 | 1小勺 |
| 花椒 | 1小勺 |
| 金针菇 | 1包 |
| 冬笋 | 1根 |
| 红油 | 2大勺 |
| 蒜 | 2瓣 |
| 香油 | 1小勺 |
| 盐 | 1小勺 |
| 糖 | 1/2小勺 |
红油笋丝金针菇的做法与步骤
- 1.
将干辣椒用厨房纸擦干净，放入干净的炒锅中，用小火烘5-8分钟，取出晾凉后用搅拌机研磨成粉
- 2.
芝蔴也用小火炒炒出香味后与磨好的辣椒面混合；现磨的辣椒面比现成的辣椒面更香
- 3.
油熬香料：红油飘香必不可少将原料中的所有香料（除辣椒面、芝麻外）倒入倒入锅中，静置10-15分钟后，小火加热锅中的油，将香料熬出香味，待葱段变焦时关火，沥除固体香料后备用
- 4.
吸足了香料的香，这样处理过的油自然香美无比
- 5.
油泼辣子：香辣红油的成败之举
- 6.
趁热将油泼在辣椒面与芝蔴的混合物中，一边倒一边用勺子将辣椒面从下往上翻，使辣椒面充分与热油接触
- 7.
用热油将辣椒面的香与辣充分地逼出来，红油没有理由不诱人
