麻辣水煮鲫鱼

麻辣水煮鲫鱼的做法与步骤

1. 1.

   将鱼清理干净，在鱼身划上花刀

2. 2.

   将精盐、料酒、花椒、鸡蛋清均匀的涂抹在鱼的全身，再加入姜片、葱节在鱼肚内腌制30分钟

3. 3.

   锅中油5成热后加花椒、干辣椒、姜片、蒜瓣炒香，再加豆瓣酱翻炒出香味，倒入高汤（或水）烧沸

4. 4.

   下鱼，用大火熬煮

5. 5.

   加入胡椒面、味精、盐调味，煮到进味即可，捞起备用

6. 6.

   锅洗净，放入色拉油烧至七成热后加花椒、辣椒炒香后倒在鱼身上

7. 7.

   撒上芝麻、香菜或香葱即可