郫县豆瓣
郫县豆瓣的做法与步骤
- 第1步.
豆瓣的处理方式：先将豆瓣用清水洗净，挑出坏的部分，后开水锅里开几分钟捞出晾干
- 第2步.
再用白酒将豆瓣浸泡一夜
- 第3步.
将新鲜辣椒打成辣椒酱；干辣椒、老姜用搅拌机打成粉末
- 第4步.
在一个容器里放入新鲜辣椒酱，然后放入姜末
- 第5步.
搅拌后放入辣椒粉搅拌均匀
- 第6步.
放入豆瓣搅拌均匀
- 第7步.
放入盐和花椒搅拌均匀
- 第8步.
调入适量菜油油搅拌
- 第9步.
将搅拌好的豆瓣装入密封的容器，在容器口用菜油封坛
- 第10步.
发酵1个月后即可食用
小贴士
制作过程中不可沾水，食材要沥干水分；盐的分量可以根据自己的口味来加；白酒要高度老白干。
