上海生煎

上海生煎的做法与步骤

1. 第1步.

   3g酵母中倒入20ml温水，静置5分钟，激发酵母中的活性

   
2. 第2步.

   酵母水倒入面粉中，拌匀。倒入剩下的110ml温水，边倒边用筷子搅拌成雪片状

   
3. 第3步.

   揉合成光滑面团，放温暖处发酵至两倍大

   
4. 第4步.

   面团发酵的时候，拌肉馅。猪肉馅中加入盐、鸡精、老抽、料酒、葱花、姜末拌匀，再加入肉皮冻（没有肉皮冻就加清水），搅拌上劲，肉馅就做好了

   
5. 第5步.

   发酵好的面团，慢慢揉合排气，揉均匀

   
6. 第6步.

   案板上撒粉，把面团搓成长条，分割成小剂子

   
7. 7.

   取一个小剂子，搓圆压扁，用擀面杖擀成当中厚边缘薄的圆形，放上肉馅

8. 8.

   包起来，成小包子状

9. 9.

   平底锅烧热，倒入少量油，把包好的生煎包排入，用中火煎

10. 10.

    煎至生煎底部金黄

11. 11.

    倒入小半碗清水，没过锅底，撒上黑芝麻和葱花。（这里加水的量根据生煎包的大小调整，如果生煎包的个头较大，那么需要加水到生煎包大约1/3处，否则加热时间太短会导致生煎包内部不熟）

12. 12.

    盖上盖子，大火煮开后转小火焖至锅中水份收干。打开盖子，再煎一会儿，看到生煎表面水份收干即可出锅开动啦