银鱼虾皮水蒸蛋
银鱼虾皮水蒸蛋的做法与步骤
- 第1步.
鸡蛋充分打散
- 第2步.
加入一小勺盐，搅匀
- 第3步.
往鸡蛋液中加入鸡蛋液两倍的温开水，充分搅匀
- 第4步.
搅好鸡蛋液过筛
- 5.
加入洗净沥干水分的虾皮和银鱼
- 6.
锅中水烧开后，放入调好的鸡蛋液，在放鸡蛋液的容器上加一个盖子
- 7.
盖上锅盖，小火，蒸大约10分钟左右
小贴士
攻略1：加温水：加冷水会让蛋和盐在蒸的过程中沉淀，加开水会影响水和蛋液的融合。所以要应该加温水。
攻略2：鸡蛋液和温水的比例为1：2：也就是说，要加蛋液两倍量的温水，这样比例蒸出来的蛋羹比较水滑。
攻略3：过筛：搅拌好的蛋液，表面会有很多小气泡，这时候如果直接拿去蒸，蒸好后蛋液表面会不平滑。把蛋液过筛后，就解决这个问题了。
攻略4：加盖子：蒸的时候加个盖子，避免锅盖上的水蒸气滴落到蛋液上。
攻略5：小火蒸：水开后再放蛋液进去蒸，全程用小火。因为火太大会让蒸蛋内部产生蜂窝状。
