杂粮乡村包
杂粮乡村包的食材和调料
| 高粉70% | 140克 |
| 酵母2% | 1.32克(实际用了2克) |
| 盐1% | 2克 |
| 奶粉2% | 4克 |
| 高粉5% | 10克 |
| 黑麦粉10% | 20克 |
| 全麦粉15% | 30克 |
| 燕麦29% | 58克 |
| 糖6% | 12克 |
| 盐1% | 2克 |
| 水29% | 58克 |
| 酵母1% | 1克 |
| 橄榄油7% | 14克 |
| 瓜子7.7% | 15克 |
杂粮乡村包的做法与步骤
- 第1步.
将中种材料揉成团后放冰箱冷藏发酵17小时备用
- 2.
燕麦先煮软放凉备用
- 3.
面团材料除了燕麦和瓜子外，将其他材料揉匀后，少量多次加入中种面团，揉光滑后再加入燕麦和瓜子，揉至可伸展成薄膜状
- 4.
进行基础发酵约40分钟
- 5.
将面团分割成一份2等份的和一份5等份的，排气后滚圆松弛20分钟
- 6.
在藤篮里筛上黑麦粉，把2等份的面团再次排气滚圆，收口朝上放进藤篮里装进大塑料袋里发酵
- 7.
另一份5等份也同样的进行最后发酵
- 8.
从藤篮里倒扣出发酵好面团到烘焙纸上，割口
- 9.
石板在烤箱里用240度预热40分钟，下层烤盘里装了石头也一起预热
- 10.
把发酵好的面团依次送进烤箱内的石板上，往下层烤盘里倒一杯冷水制造蒸汽
- 11.
烤约30分钟左右出炉
