可可双色戚风
可可双色戚风的做法与步骤
- 第1步.
蛋白加几滴柠檬汁打至粗泡，分三次加入糖打至硬性发泡。提起打蛋头时尖角挺立
- 2.
蛋黄两个打匀，加一半牛奶，一半油打匀，筛入50g低粉拌均，分次加入一半蛋白中做成原味面糊
- 3.
蛋黄两个打匀，加剩下的牛奶，油，粉和可可粉拌匀，分次加入余下蛋白中做成可可面糊
- 4.
分次倒入模具，烤箱预热150度，中层，上下火，55分钟。出炉后倒扣在晾凉，脱模
小贴士
1、配方水和粉的比例不要随意增减。
2、打蛋器具确保无油无水，蛋白要打到硬性发泡，就是打蛋器拎起后成尖角。
3、面粉一定过筛，拌时采用翻拌法，不要划圈防止出筋。
4、低温慢焙，凉透脱模
