鸡肉咸蛋卷
鸡肉咸蛋卷的做法与步骤
- 1.
将鸡腿洗净，先在鸡腿底部环形一刀
- 2.
再顺着骨头方各向切一刀
- 3.
就可以沿着骨头将鸡肉剔下来
- 4.
这样一片完整的鸡腿肉就剔了下来
- 5.
用刀背敲一敲鸡腿肉，让其松弛
- 6.
处理好的鸡腿，加入姜片、大蒜、大葱，迷迭香
- 7.
再加入料酒、酱油、白胡椒粉和适量的盐
- 8.
带着一次性手套将它们抓匀
- 9.
煎制2小时以上
- 10.
煮熟的蛋黄取出
- 11.
放进保鲜袋里，用擀面棍压碎咸蛋黄
- 12.
将压碎的蛋黄压实成条状
- 13.
铺平腌好的鸡腿
- 14.
放上蛋黄
- 15.
从鸡腿肉的一段卷起，用棉绳把鸡腿卷五花大绑
- 16.
放在锡纸上
- 17.
两端裹好，用锡纸将两只鸡腿都卷好，烤箱预热180度，烤制40分钟
- 18.
烤好后将鸡腿取出，放在另一铺好锡纸的烤盘上
- 19.
用番茄酱，蜂蜜，生抽搅拌均匀，调成料汁
- 20.
将料汁将鸡腿全部刷遍
- 21.
再180度，继续烤制10分钟；中间再拿出来来重新刷一遍，继续10分钟
- 22.
烤好后的鸡腿卷，凉至室温后，去除捆绑绳，切片即可
小贴士
1.去除鸡腿的小窍门就在于先底部环形一圈后，将切开见骨头，就可顺着骨头将肉刮下来，这样处理的鸡腿肉就很完整；
2.取好的鸡腿肉用刀背剁一下，以便腌制入味，腌制时间要稍微长一些；
3.蛋黄在保鲜袋中用擀面杖碾成泥十分方便卫生；定型时如不太油可以适量加点料酒，不仅可以去腥，而且容易成型；
4.卷起来时一定要用棉线捆扎一下，光靠锡纸卷起到烤时会散开，一定要等所有步骤完后再结绳；
5.用锡纸包是先锁住水分，烤熟；后放开锡纸一是为了将皮中油烤出，二是为了最后好上色；
6.上色时中间可以多拿出来几次刷颜色，调料中加入适量的番茄酱不仅味道独特，而且颜色漂亮。
