排骨扁豆一锅鲜
排骨扁豆一锅鲜的做法与步骤
- 1.
准备好适量面粉，加入少量发酵粉
- 2.
加入适量的水合成光滑的面团
- 3.
在上面铺盖上一层保鲜膜
- 4.
放在温暖出自然发酵
- 5.
在排骨中加入适量的盐，味精，胡椒，姜片和腐乳汁
- 6.
带上一次性手套将所有调料抓匀
- 7.
腌制半个小时以上
- 8.
将醒发好的面团擀成长方形的皮
- 9.
在面片上均匀的撒上盐，小葱末，再刷层油
- 10.
将它卷起来
- 11.
切成小段
- 12.
将两小段叠加起来，中间用筷子按一下
- 13.
两边向相反的方向扭转，并拉长
- 14.
将锅烧热，放入少许油
- 15.
下入腌好的排骨翻炒，煸炒出些水分
- 16.
肉微微变色后，加入扁豆
- 17.
一起翻炒
- 18.
翻炒两分钟后，加入腌过排骨后剩余的汁，再加入适量的生抽，没过食物的水烧开
- 19.
汤开后转为小火，在上面整齐的码上准备好的花卷，注意中间留有空隙
- 20.
盖上锅盖
- 21.
小火煮上二十分钟，揭开锅盖
- 22.
将上面的花卷拿出盛入盘中
- 23.
再在锅中加入盐，胡椒等调料，开大火收汁
- 24.
当汁收到快干时，关火
小贴士
1.我把排骨提前用腐乳汁腌制了下，有了腐乳汁的加入，味道更独特。
2.为了省时间，我是在晚上就面和好，放入冰箱中发酵，放入锅中时要适当每条中间适当留点距离，因为花卷蒸熟后会长胖；
3.煮好后将花卷拿出，再加入适量调料，大火收汁。
