麻婆山药

麻婆山药的做法说明

上一回用粉山药代替土豆炖牛肉，感觉山药完全不输土豆，之后我就想起了很多年前刚开始摸索厨房之道时也是在网上找菜谱，有一道麻婆土豆好做又美味，不知道换成粉山药会如何。结果，结果好吃到让人忘记了吃得是山药了其实这道菜也没什么玄妙之处，就是把麻婆豆腐中的豆腐用山药代替了，和麻婆豆腐相比，你可以尽情的翻炒山药块而不怕它碎掉。麻辣上火的菜一出，就配了些清火的食物，绿豆米饭和苦瓜蒸蛋，一口麻辣，一口苦瓜，再来一口绿豆饭~好嘛~那个舒坦的感受，你懂的

麻婆山药的食材和调料

辣豆豉	2/3大匙
粉山药	一根
绞肉馅儿	3-6两（视你爱吃肉的程度增减）略肥的
葱	适量
姜	适量
蒜	适量
小米椒	适量
花椒	一小把
花椒粉	一大匙
料酒	3大匙
生抽	一大匙
老抽	一大匙
郫县豆瓣	一大匙
鲍鱼汁	一大匙（可用蚝油或省略）
糖	一小匙

麻婆山药的做法与步骤

1.
山药去皮切滚刀块浸泡在水中备用，绞肉馅儿提前用一汤匙料酒和少许姜末腌制去腥
2.
锅中不放油，倒入绞肉馅儿炒散，炒出肉馅儿的油脂后加入豆瓣酱和辣豆豉
3.
炒出红油后加入两大匙料酒翻炒并加入葱姜蒜和花椒粒
4.
将肉馅儿和香料翻炒均匀，加入生抽老抽糖和鲍鱼汁
5.
倒入山药翻炒均匀后加一小碗水，水将近没过山药的量
6.
大火煮沸转小火，焖15-20分钟直到山药熟透入味
7.
大火收汁，装盘后表面撒一勺花椒面，点缀少许葱花，浇一勺热油，完成

小贴士

1、这道菜山药我偏好粉山药，但是脆山药也可，直接用土豆也没问题；
2、我偷了个懒，因为我爱吃花椒到可以空口嚼花椒，所以直接下花椒，讲究一点的应先少量油，煸炒花椒出香味，然后把花椒用滤网捞出，这样吃的时候只有麻味就吃不到花椒粒了；
3、煸炒花椒的火候不好控制，稍不留神炸过了花椒就会发苦，我把花椒在炒肉馅儿之后再下，最后感觉并不影响这道菜的麻味，而且完全不会发苦。

麻婆山药

麻婆山药的做法说明

麻婆山药的食材和调料

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