避风塘炒蟹

避风塘炒蟹的做法与步骤

1. 1.

   先用20毫升白酒从蟹嘴中灌入，等蟹醉后将其身体刷干净，斩件分成5部分

2. 2.

   将斩件的蟹用白酒略微腌制一下，全部拍上淀粉备用

3. 3.

   蒜蓉，姜末，葱末，豆豉先用油浸泡一天备用

4. 4.

   起油锅，油可以多倒一些，8成热时，放入蟹肉，蒜蓉炸香后捞起

5. 5.

   锅内留一些余油，将泡制一天的4中佐料倒入锅中，放入干辣椒碎一起炒香

6. 6.

   接着放入炸香的螃蟹，倒入生抽，一勺白糖，黄酒，继续伴炒入味

7. 7.

   看到蒜蓉都炒成焦黄色时，倒入部分面包糠增加色泽

8. 8.

   等面包糠与佐料全部融合入味时，即可捞起盛盘