水煮虾滑
水煮虾滑的做法说明
去超市抢购买了一些鲜虾，冰箱太小没地方冻，所以全部剥壳得到一盘子虾仁于是做了经常在饭店吃的虾滑，清汤的儿子嫌没滋味，于是用香辣刺激的水煮方法，非常的好吃，吃的时候省去了剥壳的程序，吃起来更方便~~
水煮虾滑的食材和调料
| 大虾 | 800克 |
| 蛋清 | 2个 |
| 料酒 | 1勺 |
| 盐 | 少许 |
| 干淀粉 | 30克 |
| 食用油 | 20克 |
| 虾滑 | 500克 |
| 小油菜 | 300克 |
| 葱 | 20克 |
| 生姜 | 2片 |
| 大蒜 | 4瓣 |
| 生抽 | 5克 |
| 干辣椒 | 10个 |
| 郫县豆瓣 | 40克 |
| 花椒 | 10克 |
| 色拉油 | 150克 |
| 高汤 | 600~700克（或清水） |
| 八角 | 2个 |
| 丁香 | 2个 |
| 草果 | 1个（拍裂） |
| 白芷 | 3片 |
| 水淀粉 | 少许 |
水煮虾滑的做法与步骤
- 第1步.
将虾去虾线去头去壳，洗净控一下水分
- 第2步.
将虾放入搅拌器中搅打成虾泥（没有搅拌器要先用刀将虾切碎，然后用刀脊慢慢砸成泥
- 第3步.
将虾泥倒入大碗中将蛋清、料酒和盐放入
- 第4步.
用筷子或者打蛋器顺着一个方向搅拌直到虾泥上劲。如果用筷子最好2双和在一起搅拌会更好用一些，放了蛋清的虾泥刚开始搅拌的时候感觉特稀，没关系的，只要顺着一个方向不停地搅拌你就会发现虾泥越来越粘越稠，搅拌会感觉有阻力，这就是上劲了
- 第5步.
然后放入干淀粉再顺着先前的方向搅拌一会，最后放入食用油搅拌就可以了，做好的虾滑泥是淡粉色的，我这个因为光线的缘故，颜色有些失真
- 第6步.
找一个盘子将虾泥倒入用勺子背摊开抹平虾滑的生坯就做好了。盖上保鲜膜放入冰箱中冷藏2小时以上，这样虾滑会变得硬一些更好操作
小贴士
1、剥出的虾肉约600克
2、因为做水煮虾滑酱很咸，所以放一点点盐就可以，如果是用虾滑来做清汤的，那就在增加一些盐量
3、可以用白菜包菜或者生菜等自己喜欢的蔬菜
4、能吃辣的可以多放一些（干辣椒）
