肉末豆腐炸酱面
肉末豆腐炸酱面的做法说明
今天这个是我家第二道炸酱面，主角是猪肉和豆腐，肉是炸酱面很重要的角色，最好不要少，有了它味道会增色很多，不过其他的角色就看自己发挥了。之前两道炸酱面，老妈说能再辣点就好了，所以这次加了些辣椒酱，满足一下嗜辣族的口味。豆腐口感滑嫩，用在这个炸酱里面，很入味，不比肉的味道逊色哦，有点几分麻婆豆腐的味道，但是多了浓郁的酱香，配面或米饭、粥都很棒！
肉末豆腐炸酱面的做法与步骤
- 1.
准备材料
- 2.
黄瓜切小丁，加少许盐和水放入搅拌机中
- 3.
搅打成黄瓜汁，过滤掉渣子
- 4.
取135克黄瓜汁水
- 5.
倒入面粉中
- 6.
搅拌均匀
- 7.
揉成光滑的面团，盖保鲜膜松弛30分钟
- 8.
将面团擀成约0.3厘米的薄皮
- 9.
面皮上撒干粉防粘，折起来
- 10.
面条洒干粉抖开防粘
- 11.
锅里水烧热后下入面条
- 12.
煮熟后捞起即可。（可过凉水也可不过）
小贴士
◎手工揉面，面团以硬些为好，其中水分约为面粉的45%左右。
◎面团内水分含量很低，搓揉完成后，面团筋性即会产生，因此，面团需要确实“松弛”，时间约需30分钟，以便顺利筋性之后的擀面动作。
◎个人感觉嫩豆腐比老豆腐要好吃的多。
◎本来我还想加点虾皮，但是家里虾皮不新鲜了，所以就没加，有的话加点会很香。
◎酱中有盐分，所以不用再加盐了。
◎油要比炒菜的量多一点，这样也更容易储存。
◎吃不掉的可以放冰箱里保存。
