散炸芝麻羊肉
散炸芝麻羊肉的做法说明
了解我的人都知道，我对羊肉挺挑的，不吃羊肉馅，羊杂汤也不喝，涮羊肉时只吃几口手切鲜羊肉片，吃羊肉串不吃肥肉，总之这羊肉有点膻味我就吃不下，所以我写了那么多的美食博文，还没有一篇是以羊肉为主料的呢。
今天俺给大家露一小手，做回散炸芝麻羊肉。做这道菜我精选了羊后腿肉，去掉肉上的筋膜切成块，用孜然粒、辣椒粉、姜黄粉、十三香等调料腌制十余分钟后，再放入玉米淀粉、香炸裹粉、生芝麻将包裹住待炸的羊肉丁，最后散入油锅反复炸两次。出锅后，没等装盘呢，我就站在炉灶前，用手往嘴里塞了好几块，羊肉的膻味荡然无存，留下的只有羊肉的香味，口感外酥里嫩，好吃得很。我边吃边想：做菜和交朋友有时是一样的，你对它多好，它就对你多好，这盘芝麻羊肉没有辜负我对它付出的那么多调料和时间。
一道下酒好菜啊~
散炸芝麻羊肉的做法与步骤
- 第1步.
羊后退肉去掉筋后，切成大一点的块
- 第2步.
在羊肉里加入料酒、盐、辣椒粉、姜黄粉、十三香、孜然粒、腌制10分钟
- 第3步.
腌制用的调料合影，孜然粒、辣椒粉、十三香、姜黄粉，还有看不太清的盐
- 第4步.
十分钟后再加入玉米淀粉、香炸裹粉
- 第5步.
再放入和生芝麻，裹匀的裹在羊肉块上
- 第6步.
将生的芝麻羊肉丁一个个的放入热油锅里定型后捞出。油温一定要高，不然芝麻会脱落的
- 第7步.
将炸制七成熟的羊肉捞出，再一次放入七八成热的油锅中上色，复炸，上酥皮
- 第8步.
最后将炸好的芝麻羊肉放入香菜段上
小贴士
1.做芝麻羊肉的羊肉要选羊后腿肉，切丁前要去掉肉皮上的筋膜。
2.芝麻要用生芝麻，不然用了熟芝麻过油后就糊了。
3.第一遍炸羊肉的时候要一个个的放，防止羊肉粘连，而且油温要高，不然芝麻会脱落的。
4.羊肉炸制七成熟的时候捞出，再放入略微降温至七八成热的油锅中，进行复制，这一步很关键，会让芝麻羊肉外酥里嫩的。
