椒盐虾头
椒盐虾头的做法说明
这个是通过油炸来达到虾头酥脆的口感，冷吃热吃均可，佐餐下酒皆宜。
椒盐虾头的做法与步骤
- 第1步.
虾头去除虾足虾枪后洗净控干水分加入蛋清，盐，黄酒，淀粉拌匀后腌制15分钟
- 第2步.
青红椒切碎粒，香菜切段儿备用
- 第3步.
花椒粒炒熟
- 第4步.
盐炒熟
- 第5步.
用厨房纸巾包裹花椒粒碾碎
- 第6步.
与盐混合制成花椒盐备用
- 第7步.
锅内热油下入虾头炸制
- 第8步.
炸至虾头变硬后下入青红椒碎
- 第9步.
捞出控油（或用吸油纸吸油）后撒花椒盐和香菜碎制作完成
小贴士
1.虾头制作前要去除虾足虾枪以避免食用时扎嘴
2.制作花椒盐时盐和花椒要分别炒制（花椒炒出香味，盐炒至微黄）
3.用厨房纸巾包裹花椒后用擀面杖碾碎可以避免碎末飞溅
4.如果想达到虾头酥脆的口感可以将虾头进行二次复炸
5.炸至虾头后剩余的油可以炒素菜或者拌凉菜使用，风味独特，但不要反复用于炸制
