蒜泥白肉
蒜泥白肉的做法说明
提起这道蒜泥白肉来，应该算是一道颇有争议的菜品。有人对它趋之若鹜，爱不释口。有人对它避之不及，半点儿不沾。算得上是爱恨交加了。如果从营养学砖家的角度来讲，这是一道高脂肪的毒药，如果从我的角度来讲，比起低油低脂来，似乎个食物的多样性更为重要。在传统白肉的基础上搭配上清新的黄瓜，吃起来口感爽而不腻，辣而不燥，绝对是无肉不欢型儿的最爱之一，值得一试
蒜泥白肉的做法与步骤
- 第1步.
五花肉用清水浸泡2小时泡出血水后沥干备用
- 第2步.
锅内做水，水热后（大约70度左右）下入五花肉（如有血沫析出需撇净）
- 第3步.
水开后下入调料和黄酒转中小火煮制约30-40分钟，煮好后捞出晾凉放入冰箱冷藏1小时以上备用
- 第4步.
大蒜捣成（或用压蒜器）蒜泥，加入肉汤和盐拌匀
- 第5步.
加入剩下的调料拌匀后制成蒜泥味汁
- 第6步.
冷藏好的白肉取出后切片儿
- 第7步.
黄瓜洗净后用削皮刀削成薄片
- 第8步.
和肉片搭配卷起
- 第9步.
装盘后淋入蒜泥味汁制作完成
小贴士
**五花肉在使用前用清水浸泡，可以在煮制时减少血沫析出
**煮制时间根据肉的大小会有区别，可以用筷子叉肉测试，煮至可轻松插穿即可
**肉煮好后放入冰箱冷藏一段时间，便于后期的切片
**复制红油的做法在以前的口水鸡中有介绍，具体可以看这里
