黄豆酱煮马鲛鱼

黄豆酱煮马鲛鱼的做法说明

煮这款豆酱鱼，可以用当令的各种鱼类。我这次用了马鲛鱼。马鲛鱼在北方也叫做鲅鱼，肉厚刺不多，特别受怕鱼刺而不敢吃鱼者喜好。所以广东民间对于吃海鱼有第一仓，第二芒，第三第四马鲛郎的说法。仓鱼、芒鱼难得，马鲛鱼绝对是最家常的选择。
马鲛鱼还有一个特点是腥味不重，鱼香浓郁，所以与酱香馥郁的黄豆酱配合是各有伯仲而互不君臣。由于鱼肉不腥，事先用盐粒与花生油简单腌一下就可以了。