鸡丝凉粉
鸡丝凉粉的做法说明
今天给大家上一道非常好吃的川菜——鸡丝凉粉，麻辣鲜香的，好吃极了，适合喜欢重口的JM们哟！希望大家喜欢！
鸡丝凉粉的食材和调料
| 熟花生米 | 30克 |
| 鸡脯肉 | 80克 |
| 绿豆凉粉 | 2卷 |
| 芝麻 | 适量 |
| 豆豉 | 10克 |
| 蒜 | 3瓣 |
| 小葱 | 2根 |
| 大葱 | 2克 |
| 姜 | 2克 |
| 料酒 | 1大勺 |
| 香油 | 1大勺 |
| 辣椒油 | 1大勺 |
| 四川风味麻辣酱 | |
| 花椒粉 | 1/4小勺 |
| 生抽 | 1大勺 |
| 香醋 | 3小勺 |
| 糖 | 1小勺 |
| 盐 | |
| 鸡精 | 适量 |
鸡丝凉粉的做法与步骤
- 第1步.
锅入小半锅水，加入鸡脯肉、葱姜片和料酒，大火烧开转中小火煮熟鸡肉
- 第2步.
将熟鸡肉用手撕成细丝
- 第3步.
蒜用压蒜钳压蒜蓉，小葱切花
- 第4步.
将豆豉用刀剁细碎，加入蒜泥碗中，依次加入B料，调好碗汁
- 第5步.
将凉粉卷切成1CM宽的条，用手剥离开凉粉
- 第6步.
烧开半锅水，加入少量盐和油，下入凉粉条烫片刻捞出
- 第7步.
将凉粉条和鸡肉入大碗中
- 第8步.
倒入调料碗汁拌匀
- 第9步.
撒上花生米、芝麻，最后撒葱花即可
小贴士
煮鸡肉时无须加盐，否则鸡肉会变更硬。判定鸡肉是否熟制可以用筷子扎一下，能扎透就熟了。
凉粉用淡盐水焯制一下，一是使凉粉韧性变强些，不易断。二是也卫生些。
