卤肉饭
卤肉饭的做法说明
卤肉饭要做出地道的台湾味道，其实不难，只要掌握几个增香的小秘密便能有几份神似。选用肥瘦适度的大土猪肉，或者选油较少的猪前腿，先爆香炒过，将油逼出；再加入细碎的香菇丁，红葱头用文火长时间的卤煮，到最后卤汁和肉燥有着无比的嫩滑缠绵之味。台湾的卤肉饭常常为了去其油腻，会再添上一些萝卜丁，腌咸菜，实在是可口无比。
卤肉饭的做法与步骤
- 第1步.
肉洗净，先将肉横切成3厘米左右的段，再竖切成1厘米左右宽的带皮小肉丁
- 第2步.
锅内入少许油，将肉丁放入里面，慢慢的炒，直到油全部逼出
- 第3步.
将香菇泡发后切丁，洋葱切丁，蒜瓣切丁。备用
- 第4步.
肉丁炒到全部变成上图的这种微微焦黄的色泽，说明油都炒出来了
- 第5步.
放入香菇丁，洋葱丁，蒜末一同炒香。烹入少量的米酒或花雕
- 第6步.
放入冰糖，继续炒
- 第7步.
加入六月鲜酱油。要是有台湾的酱油膏更好哦
- 第8步.
洒入适量的五香粉，再翻炒一下。这时候可以闻到浓浓的酱香肉香，口水直流啊
- 第9步.
加入适量水，煮开后用文火慢慢的焖煮。这时可以加入煮好的鸡蛋一同卤制
- 第10步.
卤肉煮好前，煮开水，里面滴香油，适量盐，放入小油菜烫熟
- 第11步.
大概2个小时左右，卤肉煮好了，这时盖在米饭上，浇些卤汁，放入鸡蛋，加一些自制的腌萝卜丁就大功告成
