西北凉卤面
西北凉卤面的食材和调料
| 牛肉汤 | 一大碗 |
| 芥末粉 | 一勺 |
| 面条 | 一把 |
| 花椒 | 2勺 |
| 油 | 4勺 |
| 土豆 | 1个 |
| 胡萝卜 | 1个 |
| 香干 | 2块 |
| 葱 | |
| 姜 | |
| 蒜 | 若干 |
| 菜花 | 半个 |
| 芹菜 | 一小把 |
| 八角 | 1个 |
| 香叶 | 2片 |
| 料酒 | |
| 熟牛肉片 | 若干 |
| 芝麻酱 | 1勺 |
| 蒜泥 | 若干 |
| 凉白开 | 若干 |
| 盐 | |
| 生抽 | |
| 醋 | |
| 香油 | |
| 辣椒油 | |
| 芝麻 | |
| 糖 | |
| 淀粉水 |
西北凉卤面的做法与步骤
- 1.
面条放在烧开的水里煮熟，立即捞出来过凉水，多过几次，保证面条迅速变凉，然后放在沥水盆里离开水分，铺开在大面板上晾着
- 2.
锅里放炒菜油，加2勺花椒，转小火，慢慢煎出香味来，关火，直接浇在面条上，用筷子搅拌到每根面条都沾上油为止，尽可能摊开了，晾着，时间长点比较好，这样的面条比较干，不水
- 3.
土豆切片，胡萝卜切片、香干切条、菜花掰朵、芹菜切段待用
- 4.
锅里放油，放入葱姜蒜碎，倒入菜花现炒一下，然后放入土豆再炒，最后放入胡萝卜、香干，翻炒均匀后，加入生抽，牛肉汤，料酒，放入八角、香叶后大火烧开，小火炖煮，快收干汤汁时，放入芹菜，熬煮一下，加入淀粉水勾芡，加盐、变粘稠后关火
- 5.
芥末粉加入少许水搅拌均匀后，放入微波炉里打半分钟后凉凉待用
- 6.
芝麻酱用水泄开，搅拌均匀即可
- 7.
蒜泥用水和开，搅拌均匀待用
- 8.
辣椒粉里放入白芝麻，烧开的油倒入做成辣椒油待用
- 9.
取一只碗，抓一些面条，用手的虎口部位一捏就断了，浇入一些卤菜，然后放一勺芥末水、芝麻酱、蒜泥水、一勺生抽、一勺醋、两勺辣椒油，一勺香油，一点糖，几篇片熟牛肉，拌匀了大口开吃
小贴士
1、这个其实很简单，就是几个小窍门掌握好了即可。
2、面条一定要用花椒油拌了晾晒，面条微干，拌着卤汁吃，不显得口感水，面是面，汤是汤；
3、芥末要用芥末粉，这是西北特色重要的一个调味料，不要用绿芥末代替，不是一个味道。
4、芝麻酱是必须的，少了它，味道就差了很多。
5、牛肉汤如果没有，可以用一个调料块替代，实在不行用水也可以。
6、这个在西北夏天算是最常见的小吃了，人人都喜欢，尤其辣椒油够劲。
7、算是很复式调味料的一道主食了，耐心点，都可以做出来地。
